Reiseberichte
Fischerdörfer, die Seele Japans
13 Fischerdörfer zwischen Funaya-Häusern, Wasserstrassen und Fischmärkten: eine persönliche Übersicht durch Japans ursprüngliche Seite.
Esskultur
Die Esskultur Japans ist enorm vielfältig und eine der grossen Sehenswürdigkeiten, der man täglich begegnet. Die Auswahl an Restaurants in den Städten ist so gross, dass man nie zwei Mal am gleichen Ort essen muss. Jede Region hat ihre eigenen kulinarischen Spezialitäten. Die japanische Küche ist für ihre Frische, Präsentation und den Umami-Geschmack bekannt und seit 2013 immaterielles Kulturerbe der UNESCO.
Wissen
Die Ära der Shinkansen-Speisewagen
Im Shinkansen gehörten Speisewagen einst zum Standard. An einem Ort lebt diese Ära weiter.
Reiseberichte
Kyotos berühmte Teefelder
Die Präfektur Kyoto ist berühmt für ihren Grüntee. Ihr Hauptanbaugebiet liegt in einem kleinen Dorf, verborgen zwischen sanften Hügeln.
Guide
Chazuke, Zosui, Okayu: Drei Reissuppen
Wenn in Japan der Appetit schwindet oder die Zeit knapp wird, kommt eine jahrhundertealte Lösung auf den Tisch – zwei Grundzutaten, drei Reissuppen.
Guide
Shabu Shabu: Japans Fondue Chinoise
Shabu Shabu darf bei keiner Japanreise fehlen. Dabei gibt es einige Grundregeln zu beachten.
Reiseberichte
Die Stadt, die aus alten Läden neue Cafés macht
Eine Stadt in Japans Alpen ist ein Magnet für Kaffeeliebhaber. Das hat auch mit einem besonderen Umgang mit der Geschichte zu tun.
Guide
Yakitori: Die Welt der Grillspiesschen
Yakitori sind Japans Grillspiesschen vom Holzkohlegrill. Wer die Sorten kennt, bestellt wie ein Stammgast.
Reiseberichte
Wie Sapporo Ramen neu erfunden hat
Miso-Ramen entstand 1955 in Sapporo – und ein Stück Butter hat alles verändert.
Guide
Ryokan ohne Mahlzeiten
Ohne Abendessen, ohne Frühstück: Wie ein simpler Verzicht die traditionelle japanische Ryokan-Herberge für die Welt geöffnet hat.
Reiseberichte
Kissaten: Kaffee, Jazzmusik und der Geist der Showa-Ära
Kissaten sind mehr als Kaffeehäuser – sie sind Orte, an denen Japan eine andere Zeitrechnung pflegt.
Reiseberichte
Das dickste Schnitzel Tokios
Tonkatsu und Katsudon sind in Japan mehr als ein Gericht. Ein Tokioter Restaurant hat die Szene nachhaltig aufgemischt.
Reiseberichte
Das Hotel, das Japans Epochen überlebt hat
100 Jahre alt, noch immer in Betrieb – und ein Gericht, das ein Schweizer Koch hier erfand, ist heute landesweit bekannt.