Wissen
Die Geschichte des Kaiten-Sushi
In Osaka begann der Siegeszug der Sushi-Restaurants mit Förderband.
Ein Sushi-Konzert
Nicht nur in Japans Hauptstadt gibt es eine reiche Sushi-Kultur. Ein Besuch in einem Tresen-Sushi-Restaurant bei Kanazawa, in dem auch Tokioter einkehren.
Esskultur
Kyubey: Ein Tokioter Klassiker
In Tokio ist die Auswahl an Restaurants unerschöpflich. Entsprechend wichtig ist ein perfekter Standort. Das 1935 eröffnete Sushi-Restaurant Kyubey geht in dieser Frage keine Kompromisse ein.
Esskultur
Neue Regeln für die Kaiten-Sushi-Welt
Auch wenn die Restaurants in Japan weiterhin geöffnet haben. Einige müssen sich in der aktuellen Krise anpassen, wie zum Beispiel die Kaiten-Sushi-Ketten. Dort beschleunigt das Coronavirus das Ende einer über 60 Jahre alten Tradition.
Esskultur
«Guide Michelin Tokyo 2020»: Jiro ist weg
Der «Guide Michelin Tokyo 2020» erscheint diese Woche. Es ist die 13. Ausgabe. Seither haben gerade mal 3 Restaurants ununterbrochen ihre 3-Sterne behalten können. Das legendäre Sushi-Restaurant von Jiro wurde derweil komplett aus dem Guide gestrichen. Eine Übersicht.
Esskultur
Die Digitalisierung der Kaiten-Sushi-Restaurants
Das Prinzip des Kaiten-Sushi, eine endlose Auswahl an Sushis auf einem Förderband, erlebt einen Umbruch. Kaum jemand bedient sich noch spontan. Touch-Displays, Highspeed-Schienen und neue Speisen verändern die Branche.
Esskultur
Schoko-Sushi für den Valentinstag
In Japan hat die Schokoladenbranche den Valentinstag vollständig in Beschlag genommen. Alle anderen haben sich anzupassen. Eine Kaiten-Sushi-Kette zeigt sich dabei besonders kreativ: Sie bietet eine Sushi-Sorte an, die einen speziellen Bezug zur Schokolade hat.
Tokyo
Der teuerste Thunfisch: Von der Auktion ins Restaurant
Für die Rekordsumme von 3 Millionen Euro wurde ein Thunfisch an der Neujahrsauktion in Tokio von einer Restaurantkette ersteigert. Noch am selben Tag wurden die Sushis serviert, für gerade mal 398 Yen (3.70 Euro) das Stück. Dahinter steckt eine einfache Strategie.
Esskultur
333 Millionen Yen für einen Thunfisch
Es war ein symbolischer Morgen: An der allerersten Neujahrsauktion im neuen Fischmarkt von Toyosu wurde für den besten Thunfisch ein historischer Rekordpreis bezahlt. Der Käufer ist ein alter Bekannter.
Esskultur
Sushi und Curry ohne Reis
Nur keine Kohlenhydrate: In immer mehr japanischen Sushi-Restaurants gibt es Sushi-Gerichte ohne Reis, dafür aber mit Gemüse. Neu bietet auch die grösste Curry-Restaurantkette des Landes Curry-Reis-Speisen an, die fast ohne Reis auskommen.
Tokyo
Kyubey: Tokios legendäres Sushi-Restaurant
In Tokio gibt es nicht nur Jiro Ono. Es gibt zahlreiche grossartige traditionelle Sushi-Restaurants. Eines davon ist das 1935 eröffnete Kyubey, das keine Kompromisse eingeht, wie ein aktueller Fall zeigt.
News
Das schwimmende Luxus-Ryokan
Es ist ein Schiff, das es in dieser Form noch nie gegeben hat und alle Blicke auf sich zieht: Das neuartige Hotelschiff Guntu ist ein schwimmendes Ryokan, mit dem man eine der schönsten Regionen Japans entdecken kann.