Esskultur
Mehr Strassencafés für Japan
In Japan sind Strassencafés rar gesät. Das hat ganz verschiedene Gründe. Wegen der Corona-Krise könnte sich dies ändern. Die Behörden haben hierzu nun die Grundlage gelegt.
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Durch den Desinfektions-Tunnel ins Restaurant
In den Restaurants in Japan sind die Platzverhältnisse oft gefährlich eng. Die Corona-Krise zwingt zum Umdenken. Eine Izakaya-Kette testet nun ein neues Konzept. Hierzu gehört ein futuristischer Desinfektions-Tunnel, der auch schon bald in den Flughäfen Realität werden könnte.
Esskultur
Vegetarisch und vegan in Japan
Japan ist ein Ess-Paradies. Doch für Vegetarier und Veganer ist es nicht immer einfach, das richtige Angebot zu finden. Dabei besitzt das Land schon lange eine raffinierte vegetarische Küche. Einige Tipps.
News
Rauchverbot in Tokio: Die ersten Schritte
In Tokio wird ab April 2020 ein Rauchverbot in Restaurants, Cafés und Bars in Kraft treten, das umfassender und strenger sein wird als im Rest des Landes. Seit dieser Woche müssen die Restaurantbesitzer diesbezüglich eine erste Vorgabe umsetzen.
Esskultur
Die Kultur der «Famiresu»: Japans Familien-Restaurants
«Famiresu» sind Japans Interpretation der amerikanischen Diners. Hier gibt es eine vielfältige Auswahl an Speisen zu günstigen Preisen. Dabei sind nicht nur Familien willkommen. Die Kette Gusto bietet sogar bequeme Einzelplätze mit Trennwänden und allen Annehmlichkeiten.
Esskultur
Die Digitalisierung der Kaiten-Sushi-Restaurants
Das Prinzip des Kaiten-Sushi, eine endlose Auswahl an Sushis auf einem Förderband, erlebt einen Umbruch. Kaum jemand bedient sich noch spontan. Touch-Displays, Highspeed-Schienen und neue Speisen verändern die Branche.
Esskultur
Reichhaltig, lecker und günstig: Japans Kultur des Teishoku
Als Japan-Reisender sollte man sich unbedingt das japanische Wort «Teishoku» merken. Damit ist ein kostengünstiges reichhaltiges Menü gemeint. Einige Restaurantketten haben sich ganz auf dieses Konzept spezialisiert.
umwelt
Japan führt den Holz-Trinkhalm ein
Auch in Japan reagiert man auf die Plastikmüll-Krise. Erste Geschäfte und Restaurantketten verbannen die Plastik-Trinkhalme und Plastiktüten aus ihrem Sortiment. Ein Hotel setzt nun ganz auf in Japan hergestellte Trinkhalme aus Restholz.
Esskultur
Grosse Ehre für das Onigiri
Onigiri, der Reisball, ist ein kulinarischer Klassiker in Japan. Nun hat im Guide Michelin für Tokio erstmals ein Restaurant Erwähnung gefunden, das sich ganz auf diese Speise spezialisiert hat – und gerade mal 16 Sitzplätze bietet.
Esskultur
Das Ende der legendärsten Stehbar Tokios
Es war die berühmteste Stehbar in Tokio: 47 Jahre lang existierte das Fujiya-Honten in Shibuya. Nun schliesst dieses Lokal im Untergeschoss für immer seine Tore.
Esskultur
Tokios speziellstes Sushi-Restaurant
In Japan gewinnt der vollständig gezüchtete Blauflossen-Thunfisch an Bedeutung. Ein Pionier dieser Branche ist die Universität Kindai, die in Tokio und Osaka zwei Restaurants führt, wo ausschliesslich hauseigene Zuchtfische angeboten werden.
Esskultur
«Udon-Carbonara» in Takamatsu
In Takamatsu in der Präfektur Kagawa dreht sich alles um Udon-Nudeln. In einem Restaurant der Stadt stehen die Kunden regelmässig Schlange für eine ganz spezielle Variante: «Kama Butter Udon».