Restaurant
Die «Kotatsu-Terrasse»
Wie übersteht man den aktuellen Corona-Winter? Vor dieser Frage stehen auch in Japan viele gastronomische Unternehmen. In Tokio greifen nun einige Cafés auf einen wärmenden japanischen Klassiker zurück.
Esskultur
Die Neuerfindung einer Restaurantkette
Watami ist eine der grössten Izakaya-Restaurantketten in Japan. Nun richtet sich das Unternehmen wegen Corona völlig neu aus. Es wird zur Barbecue-Kette und erschafft sich damit einen Vorteil zum bisherigen Konzept.
Esskultur
Yoshinoya: Das krisenfeste Gyūdon-Restaurant
Auch in Japan leiden die Restaurants unter der Corona-Krise. Immer mehr Family-Restaurants schliessen gleich mehrere Ableger. Derweil hat die Kette Yoshinoya, die für ihre Gyūdon-Speise bekannt ist, die Krise fast schadlos überstanden. Das ist kein Zufall.
Esskultur
Mehr Strassencafés für Japan
In Japan sind Strassencafés rar gesät. Das hat ganz verschiedene Gründe. Wegen der Corona-Krise könnte sich dies ändern. Die Behörden haben hierzu nun die Grundlage gelegt.
Restaurant
Durch den Desinfektions-Tunnel ins Restaurant
In den Restaurants in Japan sind die Platzverhältnisse oft gefährlich eng. Die Corona-Krise zwingt zum Umdenken. Eine Izakaya-Kette testet nun ein neues Konzept. Hierzu gehört ein futuristischer Desinfektions-Tunnel, der auch schon bald in den Flughäfen Realität werden könnte.
Esskultur
Vegetarisch und vegan in Japan
Japan ist ein Ess-Paradies. Doch für Vegetarier und Veganer ist es nicht immer einfach, das richtige Angebot zu finden. Dabei besitzt das Land schon lange eine raffinierte vegetarische Küche. Einige Tipps.
Esskultur
Die Digitalisierung der Kaiten-Sushi-Restaurants
Das Prinzip des Kaiten-Sushi, eine endlose Auswahl an Sushis auf einem Förderband, erlebt einen Umbruch. Kaum jemand bedient sich noch spontan. Touch-Displays, Highspeed-Schienen und neue Speisen verändern die Branche.
Umwelt
Japan führt den Holz-Trinkhalm ein
Auch in Japan reagiert man auf die Plastikmüll-Krise. Erste Geschäfte und Restaurantketten verbannen die Plastik-Trinkhalme und Plastiktüten aus ihrem Sortiment. Ein Hotel setzt nun ganz auf in Japan hergestellte Trinkhalme aus Restholz.
Esskultur
Grosse Ehre für das Onigiri
Onigiri, der Reisball, ist ein kulinarischer Klassiker in Japan. Nun hat im Guide Michelin für Tokio erstmals ein Restaurant Erwähnung gefunden, das sich ganz auf diese Speise spezialisiert hat – und gerade mal 16 Sitzplätze bietet.
Esskultur
Das Ende der legendärsten Stehbar Tokios
Es war die berühmteste Stehbar in Tokio: 47 Jahre lang existierte das Fujiya-Honten in Shibuya. Nun schliesst dieses Lokal im Untergeschoss für immer seine Tore.
Esskultur
Tokios speziellstes Sushi-Restaurant
In Japan gewinnt der vollständig gezüchtete Blauflossen-Thunfisch an Bedeutung. Ein Pionier dieser Branche ist die Universität Kindai, die in Tokio und Osaka zwei Restaurants führt, wo ausschliesslich hauseigene Zuchtfische angeboten werden.
Esskultur
Essen als japanisches Lebensgefühl
Die Doku «Jiro Dreams of Sushi» hat das Essen zur höchsten Kunst stilisiert. Es geht aber auch anders: Die japanische Netflix-Serie «Samurai Gourmet» zeigt, wie wunderbar das alltägliche Essen ist und vermittelt damit das Lebensgefühl einer Nation.