Reiseberichte
Wie Sapporo Ramen neu erfunden hat
Miso-Ramen entstand 1955 in Sapporo – und ein Stück Butter hat alles verändert.
wissen
Japans Nudel-Sandwich
Nudeln in einem aufgeschnittenen Weissbrot: Die Geschichte eines ungewöhnlichen kulinarischen Klassikers.
Reiseberichte
Tōji Soba: Eine wärmende Mahlzeit aus Matsumoto
REISENOTIZEN - Buchweizennudeln kurz in eine aromatische Brühe tauchen. So entsteht Tōji Soba, eine unwiderstehliche kulinarische Spezialität aus der Region Matsumoto.
Reiseberichte
Die Stadt der Nudelsuppe
Die Stadt Wakayama ist das Zentrum der weitläufigen Halbinsel Kii. Berühmt ist sie auch für ihre Nudelsuppe. Ein Besuch in einem legendären Ramen-Restaurant.
Nudeln
Towari-Soba: 100-prozentige Buchweizennudeln
Soba-Nudeln sind eine japanische Spezialität. Nur wenige beherrschen das Handwerk, sie aus 100 Prozent Buchweizen herzustellen. Besuch in einem Restaurant, das sich darauf spezialisiert hat.
Esskultur
Yamagata: Verrückt nach Ramen
In der Präfektur Yamagata ist die Liebe zur japanischen Nudelsuppe besonders ausgeprägt. Ein Besuch im Ramen-Paradies des Nordostens ist auch eine Reise zu den Anfängen dieser Esskultur.
Esskultur
Ein magisches Pulver für die «Cup Noodles»
«Cup Noodle» ist das erfolgreichste Fertiggericht der Welt. Nun hat Hersteller Nissin eine Innovation auf den Markt gebracht, die die Entsorgung der übrig gebliebenen Brühe vereinfacht.
Ramen
Ichiran: In Ruhe Ramen essen
Bei Ichiran kann sich der Gast dank Trennwänden und Einzelsitzen ablenkungsfrei auf die Nudelsuppe konzentrieren – und dies seit 1993. In der Corona-Krise versucht die Kette, einen neuen Markt zu erobern.
Esskultur
Ramen essen beim Sternekoch
Japaner lieben Ramen. Der Hang zur perfekten Nudelsuppe hat einigen Restaurants inzwischen Michelin-Sterne beschert. Wir haben eines dieser hochdekorierten kleinen Restaurants besucht.
Esskultur
In der Kathedrale der Instant-Nudeln
Wer Yokohama besucht, der sollte sich das «Cup Noodles Museum» merken. Hier erfährt der Gast nicht nur etwas über die Geschichte der Instant-Nudeln. Er darf gleich selbst kreativ tätig werden.
Esskultur
Eine Guide-Michelin-Speise für die JAL-Flüge
Japan Airlines versteht es, die Gäste der Economy-Klasse mit exklusiven Speisen zu überraschen. Ab März gibt es ein Nudelgericht vom Restaurant Tsuta, das 2015 als erstes Ramen-Restaurant in Japan einen Guide-Michelin-Stern erhalten hatte.
Esskultur
Die Tokyo-Ramen-Show
Ramen ist ein japanisches Nationalgericht. Alleine in Tokio gibt es rund 5000 Nudelsuppen-Restaurants. Einmal im Jahr widmet sich in der Hauptstadt ein riesiges Festival dieser einen Speise.