Jan in Japan
Inaniwa Udon: Nudeln aus Akita
Die Inaniwa-Udon gehören zu den drei grossen Udon-Sorten des Landes. Ein Besuch in der Heimatpräfektur dieser Spezialität.
Esskultur
Das futuristische Soba-Restaurant
Die Soba-Buchweizennudeln sind eine Spezialität Japans. Überall im Land wird diese Traditionsspeise angeboten. In einem Restaurant hat nun die Zukunft dieser Esskultur begonnen.
Esskultur
Eine Guide-Michelin-Speise für die JAL-Flüge
Japan Airlines versteht es, die Gäste der Economy-Klasse mit exklusiven Speisen zu überraschen. Ab März gibt es ein Nudelgericht vom Restaurant Tsuta, das 2015 als erstes Ramen-Restaurant in Japan einen Guide-Michelin-Stern erhalten hatte.
ramen
Miso-Butter-Mais-Ramen: Hokkaidos Nudelsuppe
Hokkaido ist berühmt für die riesige kulinarische Vielfalt. Zugleich ist Sapporo die Geburtsstätte der Nudelsuppen-Variante Miso-Ramen. In einem kleinen Restaurant in der Hauptstadt der Nordinsel schmeckt sie besonders gut.
nudeln
Japans Ramen-König
Für eine Nudelsuppe von Osamu Tomita steht man stundenlang an. Sein kleines Lokal mit 10 Sitzplätzen ist ein Zentrum der Ramen-Esskultur. Die Doku «Ramen Heads» erlaubt einen Einblick in dieses Phänomen.
nudeln
Japans Nudel-Boom
Japan ist ein Paradies für Nudel-Fans. Insbesondere Udon, Soba und Sōmen erleben zurzeit einen Export-Boom. Daneben gibt es noch einige Sorten, die im Ausland weniger bekannt sind. Ein Überblick.
wirtschaft
Kulinarische Drohnenfotos
Das im Restaurant servierte Essen zu fotografieren gehört zum japanischen Selbstverständnis. Aus Kyoto und Osaka kommt nun ein neuer Foto-Trend: Die Drohnen-Perspektive.
ramen
Neue Ehre für Japans Nudelsuppe
Bis letztes Jahr ignorierte Guide Michelin die Ramen-Nudelsuppe, ein japanisches Nationalgericht. Nun hat ein zweites Mini-Lokal aus Tokyo einen Stern erhalten – mit der Spezialität Tantanmen.
wirtschaft
Allergisch auf Soba-Nudeln?
Buchweizennudeln sind eine Spezialität Japans. Das Problem ist aber, dass diese bei vielen allergische Reaktionen auslösen. Ein neuartiger Allergietest-Aufkleber gibt nun Aufschluss darüber, ob man Soba essen darf.
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Ehre für Japans Nudelsuppe
Bislang ignorierte der Guide Michelin die Ramen-Nudelsuppe, ein Nationalgericht in Japan. Nun aber hat erstmals überhaupt ein Ramen-Restaurant einen Stern erhalten. Es handelt sich um ein winziges Lokal.
Film
Green Curry Ramen
Foodblog – Die Ramen-Nudelsuppe ist ein fester Teil der japanischen Esskultur. Das Restaurant Bassanova in Tokio zeigt sich besonders kreativ. Hier trifft die japanische Nudelsuppe auf thailändisches Curry. Ein Kurzfilm.
wirtschaft
Pommes mit Soba und Sushi
Pommes Frites mit Sushi? In Japans Kaiten-Sushi-Restaurants ist dies kein Widerspruch. Inzwischen gibt es sogar einen neuen Trend aus Osaka: Pommes mit Soba-Nudeln – kurz «Pote-Soba» genannt.