Wissen
Soba zum Jahresende
In Japan gehört es zur kulinarischen Tradition, an Silvester Soba-Buchweizennudeln zu essen, die Toshikoshi-Soba genannt werden. Kaum jemand verzichtet darauf.
Nudeln
Japan ist ein Nudelparadies. Es gibt zahlreiche Sorten, die man heiss, kalt, gebraten oder in der Brühe essen kann. Die Klassiker sind Soba (Buchweizennudeln), Somen (dünne weisse Nudeln aus Weizenmehl) und Udon (dicke weisse Nudeln aus Weizenmehl).
Jan in Japan
Takamatsu: Wandelgarten, Kunstinseln und Udon
Takamatsu auf Shikoku ist eine herausgeputzte Stadt mit schönen Gärten, einer grossen kulinarischen Leidenschaft und einem attraktiven Umland.
Jan in Japan
Tōji Soba: Eine wärmende Mahlzeit aus Matsumoto
REISENOTIZEN - Buchweizennudeln kurz in eine aromatische Brühe tauchen. So entsteht Tōji Soba, eine unwiderstehliche kulinarische Spezialität aus der Region Matsumoto.
Jan in Japan
Hōtō: Yamanashis herzhafte Nudelsuppe
Die Nudelsuppe Hōtō aus der Präfektur Yamanashi ist mehr als eine herzhafte Mahlzeit.
Jan in Japan
Wakayama: Stadt der Nudelsuppe
REISENOTIZEN – Die Stadt Wakayama ist das politische und wirtschaftliche Zentrum der weitläufigen Halbinsel Kii. Berühmt ist sie auch für ihre Nudelsuppe. Ein Besuch in einem legendären Ramen-Restaurant.
sapporo
Miso-Butter-Mais: Eine unwiderstehliche Nudelsuppe aus Sapporo
Hokkaido ist bekannt für seine kulinarische Vielfalt. Sapporo ist auch die Wiege der Nudelsuppenvariante Miso-Ramen. Besonders gerne gegessen wird sie mit Butter und Mais.
Nudeln
Towari-Soba: 100-prozentige Buchweizennudeln
Soba-Nudeln sind eine japanische Spezialität. Nur wenige beherrschen das Handwerk, sie aus 100 Prozent Buchweizen herzustellen. Besuch in einem Restaurant, das sich darauf spezialisiert hat.
Esskultur
Yamagata: Verrückt nach Ramen
In der Präfektur Yamagata ist die Liebe zur japanischen Nudelsuppe besonders ausgeprägt. Ein Besuch im Ramen-Paradies des Nordostens ist auch eine Reise zu den Anfängen dieser Esskultur.
sendai
Hiyashi-Chūka: Japans erfrischendes Nudelgericht im Sommer
Das erfrischende Nudelgericht *Hiyashi Chūka* ist in Japan ein Synonym für heisse Sommertage. Seinen Ursprung hat die Speise in einem unscheinbaren Restaurant in Sendai im Nordosten Japans.
Jan in Japan
Wanko Soba: Essen bis zum Umfallen
Ein Besuch in der nördlichen Stadt Morioka führt unweigerlich zu Wanko Soba, einem Nudelgericht, von dem man so viel isst, bis man nicht mehr kann.
Jan in Japan
Nudeln essen in Morioka: Jajamen
Die New York Times hat Morioka auf Platz 2 der «52 Places to Go in 2023» gewählt. Eine Mini-Serie über die Stadt im Norden. Teil 1: Ein legendäres Nudelgericht an einem besonderen Ort.
Jan in Japan
Yokote: Die Stadt der Yakisoba-Restaurants
Yakisoba sind gebratene Nudeln mit viel Gemüse, Fleisch und einer dickflüssigen Sauce. Die Kleinstadt Yokote in der Präfektur Akita ist verrückt nach dieser Speise.