Esskultur
Der teuerste Shiitake
Shiitake gehört zu den wichtigsten Speisepilzen der japanischen Küche. Eine der edelsten Sorten stammt von der Halbinsel Noto. Für diesen Shiitake geben Restaurants bei der ersten Auktion jeweils ein Vermögen aus.
Esskultur
Die Esskultur Japans ist enorm vielfältig und eine der grossen Sehenswürdigkeiten, der man täglich begegnet. Die Auswahl an Restaurants in den Städten ist so gross, dass man nie zwei Mal am gleichen Ort essen muss. Jede Region hat ihre eigenen kulinarischen Spezialitäten. Die japanische Küche ist für ihre Frische, Präsentation und den Umami-Geschmack bekannt und seit 2013 immaterielles Kulturerbe der UNESCO.
Restaurant
Japan kürt die Speise des Jahres
Jeweils im Dezember wird in Japan ein Essen oder ein Getränk ausgezeichnet, das einen neuen kulinarischen Trend ausgelöst hat. Dieses Jahr ist es eine Speise, die in Japan lange keinen guten Ruf hatte.
Esskultur
Fastfood auf Japanisch
Gyūdon ist in Japan der Inbegriff für billiges Essen. Doch nun wir der Preis für dieses Rindfleischgericht immer teurer. Diese Entwicklung verrät einiges über den Zustand der japanischen Wirtschaft.
Kaffee
Die neuen Bauwerke von Starbucks
Starbucks erbaut in Japan kleine architektonische Sehenswürdigkeiten, die sich in die Umgebung einfügen. Nach dem Tatami-Café in Kyoto eröffnet die Kette nun Kaffeehäuser auf einer heiligen Insel und in einem alten Badeort.
Restaurant
Wagyu-Sushi in Takayama
In der Bergstadt Takayama ist man spezialisiert auf das regionale Hida-Beef. Ein Restaurant macht daraus Sushi-Sorten aus bestem Rindfleisch der Region.
Esskultur
Essen in Japans Fischparadies
In der abgelegenen Grossstadt Kushiro auf Hokkaido gibt es im lokalen Fischmarkt eine der besten Mahlzeiten Japans. Beim «Katte-Don» stellt man sich die frischen rohen Fischsorten gleich selber zusammen.
Wirtschaft
Gezüchteter Thunfisch aus Japan
Japan ist schon 2002 gelungen, den Blauflossen-Thunfisch zu züchten. Die Kommerzialisierung liess auf sich warten. Nun aber läuft der Verkauf von vollständig gezüchteten Thunfischen so richtig an.
Wirtschaft
Japan-Food-Märkte für Europa
Japan will seine Esskultur besser in Europa verbreiten. Hierfür sollen in den europäischen Städten japanische Food-Märkte entstehen. Der Name: Ichiba. 2018 startet das ehrgeizige Projekt.
Restaurant
Natto-Boom in Japan
Natto sind klebrige, stark riechende fermentierte Sojabohnen, die man entweder liebt oder hasst. In Japan erlebt diese Speise gerade einen Boom. Das hat verschiedene Gründe.
Wirtschaft
Japans Essen für die Welt
Grüntee, Wagyu, Sake, Nudeln oder Früche: Japan will mehr seiner beliebten Lebensmittel an die Supermärkte dieser Welt verkaufen. In der Food-Nation steckt noch viel Potential, wie nur schon das Beispiel Reis zeigt.
Wirtschaft
Sushi ohne Reis
Weg mit den Kohlenhydraten: In Japans günstigen Kaiten-Sushi-Restaurants lassen immer mehr Kunden den Sushi-Reis links liegen. Eine Kette reagiert nun mit einer neuen Kreation: Sushi ohne Reis.
Tokyo
Das Tonkatsu-Paradies in Tokio
Die Japaner sind verrückt nach der japanischen Schnitzel-Variante Tonkatsu. Ein neues Restaurant in Tokio treibt diese Liebe nun auf die Spitze. Sein Name: «Tonkatsu ist ein Getränk».