Wissen
Die Geschichte des giftigen Kugelfisches
Fast 300 Jahre lang war die Zubereitung des giftigen Kugelfisches in ganz Japan verboten. 1888 änderte sich dies – wenn auch zunächst nur für eine einzige Region.
Esskultur
Die Esskultur Japans ist enorm vielfältig und eine der grossen Sehenswürdigkeiten, der man täglich begegnet. Die Auswahl an Restaurants in den Städten ist so gross, dass man nie zwei Mal am gleichen Ort essen muss. Jede Region hat ihre eigenen kulinarischen Spezialitäten. Die japanische Küche ist für ihre Frische, Präsentation und den Umami-Geschmack bekannt und seit 2013 immaterielles Kulturerbe der UNESCO.
Tokyo
Die Tokyo-Ramen-Show
Ramen ist ein japanisches Nationalgericht. Alleine in Tokio gibt es rund 5000 Nudelsuppen-Restaurants. Einmal im Jahr widmet sich in der Hauptstadt ein riesiges Festival dieser einen Speise.
Esskultur
Gyūdon: Ein japanischer Food-Klassiker
Yoshinoya hat Gyūdon, hauchdünnes Rindfleisch auf Reis, zu einem japanischen Klassiker gemacht. Was weniger bekannt ist: Das erste der heute über 2000 Yoshinoya-Restaurants steht mitten in Tsukiji. Die enge Verbindung mit dem legendären Fischmarkt, der bald umzieht, hat historische Gründe.
Esskultur
Tokios speziellstes Sushi-Restaurant
In Japan gewinnt der vollständig gezüchtete Blauflossen-Thunfisch an Bedeutung. Ein Pionier dieser Branche ist die Universität Kindai, die in Tokio und Osaka zwei Restaurants führt, wo ausschliesslich hauseigene Zuchtfische angeboten werden.
Nudeln
Japans Ramen-König
Für eine Nudelsuppe von Osamu Tomita steht man stundenlang an. Sein kleines Lokal mit 10 Sitzplätzen ist ein Zentrum der Ramen-Esskultur. Die Doku «Ramen Heads» erlaubt einen Einblick in dieses Phänomen.
Geschichte
Vor 60 Jahren: Die Geburt der Instant-Ramen
Es war 1958, als Momofuku Andō die ersten Fertignudeln auf den Markt brachte: «Chikin Ramen» hiess das Produkt. Für Japan haben Instant-Ramen bis heute eine ganze spezielle Geltung.
Esskultur
Edel-Pocky im Flughafen Narita
In Japan heissen sie Pocky, in Europa Mikado: Die Keks-Stäbchen sind ein Klassiker aus Osaka. Nun hat die Marke sogar einen eigenen Laden im Flughafen Narita, mit 4 nicht alltäglichen Produkten.
Esskultur
Vom Getränke- zum Obento-Automaten
Japan ist das Land der Getränkeautomaten. Über 5 Million gibt es. Die Branche steckt jedoch in der Krise. Ein Hersteller erweitert daher nun das Angebot in seinen Automaten — mit frischen Lunchboxen. So funktioniert es.
Ramen
Japans Nudel-Boom
Japan ist ein Paradies für Nudel-Fans. Insbesondere Udon, Soba und Sōmen erleben zurzeit einen Export-Boom. Daneben gibt es noch einige Sorten, die im Ausland weniger bekannt sind. Ein Überblick.
Esskultur
Bier vom Fass im Minimarkt
Ein frisches Bier vom Fass für 100 Yen im Minimarkt: Dies wollte Seven-Eleven anbieten. Die Zapfhähne waren installiert. Doch dann kam alles anders. Eine andere Kette setzt derweil schon länger auf dieses Angebot.
Esskultur
Der Nordosten: Japans Nattō-Gürtel
Nattō sind klebrige, stark riechende fermentierte Sojabohnen. Diese Traditionsspeise ist nahrhaft, gesund und zugleich günstig. Insbesondere der Nordosten Japans kann nicht ohne Nattō leben. Hier die 10 Städte, die am meisten davon essen.
Esskultur
Kochende Väter
In Japan sorgt die Mutter für das leibliche Wohl der Familie. So sieht zumindest das klassische Rollenbild aus. Inzwischen sind aber auch immer mehr Väter in der Küche präsent, wie eine Studie zeigt.