Esskultur
Das kostenlose Frühstück
In Japan gehört das gemeinsame Mittagessen seit 1954 zum Schulalltag. In der Präfektur Hiroshima startet nun ein neues Projekt: Das kostenlose Frühstück für alle Schüler.
Esskultur
In Japan gehört das gemeinsame Mittagessen seit 1954 zum Schulalltag. In der Präfektur Hiroshima startet nun ein neues Projekt: Das kostenlose Frühstück für alle Schüler.
tokyo
In Tokio gibt es nicht nur Jiro Ono. Es gibt zahlreiche grossartige traditionelle Sushi-Restaurants. Eines davon ist das 1935 eröffnete Kyubey, das keine Kompromisse eingeht, wie ein aktueller Fall zeigt.
Esskultur
Es war die berühmteste Stehbar in Tokio: 47 Jahre lang existierte das Fujiya-Honten in Shibuya. Nun schliesst dieses Lokal im Untergeschoss für immer seine Tore.
nudeln
Hokkaido ist berühmt für die riesige kulinarische Vielfalt. Zugleich ist Sapporo die Geburtsstätte der Nudelsuppen-Variante Miso-Ramen. In einem kleinen Restaurant in der Hauptstadt der Nordinsel schmeckt sie besonders gut.
Esskultur
«Choco Flake» von Morinaga ist ein japanischer Klassiker. 1967 wurden diese Süssware für die Fernseh-Generation erschaffen. Nun wird die Produktion eingestellt: Die Smartphone-Generation ignoriert «Choco Flake», aus einem ganz einfachen Grund.
Esskultur
Strenge Regelungen sorgen dafür, dass man den Kugelfisch in japanischen Restaurants bedenkenlos essen kann. Das war nicht immer so. Fast 300 Jahre herrschte ein Fugu-Essverbot, bis diese Regelung 1888 für eine einzige Region gelockert wurde.
Esskultur
Ramen ist ein japanisches Nationalgericht. Alleine in Tokio gibt es rund 5000 Nudelsuppen-Restaurants. Einmal im Jahr widmet sich in der Hauptstadt ein riesiges Festival dieser einen Speise.
Esskultur
Yoshinoya hat Gyūdon, hauchdünnes Rindfleisch auf Reis, zu einem japanischen Klassiker gemacht. Was weniger bekannt ist: Das erste der heute über 2000 Yoshinoya-Restaurants steht mitten in Tsukiji. Die enge Verbindung mit dem legendären Fischmarkt, der bald umzieht, hat historische Gründe.
Esskultur
In Europa ist eine Zuckersteuer derzeit das grosse Thema. In Japan sind Erfrischungsgetränke, die frei von Zucker oder Süssungsmitteln sind, seit jeher eine Selbstverständlichkeit. Selbst Coca-Cola hat seinen eigenen Grüntee in Japan. Das Resultat lässt sich sehen.
tokyo
In Japan gewinnt der vollständig gezüchtete Blauflossen-Thunfisch an Bedeutung. Ein Pionier dieser Branche ist die Universität Kindai, die in Tokio und Osaka zwei Restaurants führt, wo ausschliesslich hauseigene Zuchtfische angeboten werden.
ramen
Für eine Nudelsuppe von Osamu Tomita steht man stundenlang an. Sein kleines Lokal mit 10 Sitzplätzen ist ein Zentrum der Ramen-Esskultur. Die Doku «Ramen Heads» erlaubt einen Einblick in dieses Phänomen.
Geschichte
Es war 1958, als Momofuku Andō die ersten Fertignudeln auf den Markt brachte: «Chikin Ramen» hiess das Produkt. Für Japan haben Instant-Ramen bis heute eine ganze spezielle Geltung.