Reiseberichte
Der allmorgendliche Pendlertunnel
Jeden Tag verwandelt sich eine Bahnhofshalle in Tokio in ein beeindruckendes Schauspiel menschlicher Präzision. Ein Morgenkaffee mit Blick auf eine unbeabsichtigte Sehenswürdigkeit.
Esskultur
Die Esskultur Japans ist enorm vielfältig und eine der grossen Sehenswürdigkeiten, der man täglich begegnet. Die Auswahl an Restaurants in den Städten ist so gross, dass man nie zwei Mal am gleichen Ort essen muss. Jede Region hat ihre eigenen kulinarischen Spezialitäten. Die japanische Küche ist für ihre Frische, Präsentation und den Umami-Geschmack bekannt und seit 2013 immaterielles Kulturerbe der UNESCO.
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Der geröstete Edeltee
Hojicha zählt zu den klassischen japanischen Teesorten. In der Region Kanazawa trinkt man seit der Edo-Zeit eine verfeinerte Version dieses gerösteten Grüntees.
Reiseberichte
Tokios Café für die Eingeweihten
In einem alten Viertel Tokios verbirgt sich hinter einer unscheinbaren Fassade ein Café mit eigenen Regeln. Wer sie befolgt, findet einen Rückzugsort für die Seele.
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Die Geschichte des giftigen Kugelfisches
Fast 300 Jahre lang war die Zubereitung des giftigen Kugelfisches in ganz Japan verboten. 1888 änderte sich dies – wenn auch zunächst nur für eine einzige Region.
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Izakaya: Japans Kneipe
Die Briten haben das Pub, die Japaner haben das Izakaya. Diese japanischen Kneipen haben ihre ganz eigene Geschichte und Vorzüge.
Reiseberichte
Die grosse Marinestadt
Am Rande der Insel Kyushu liegt eine imposante Hafenstadt, die von einer eindrücklichen Insellandschaft umgeben ist. Hier hat die US-Militärpräsenz einen nachhaltigen kulinarischen Einfluss hinterlassen.
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Japans Nudel-Sandwich
Nudeln in einem aufgeschnittenen Weissbrot: Die Geschichte eines ungewöhnlichen kulinarischen Klassikers.
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Japans Nudelgericht für heisse Sommertage
Das erfrischende Nudelgericht Hiyashi Chuka ist in Japan ein Synonym für heisse Sommertage. Ein Besuch am Ursprungsort dieser Speise.
Reiseberichte
Die Shokudo-Kultur: Japans herzhafte Küche
Shokudo bieten herzhaftes Essen zu erschwinglichen Preisen. In einer historischen Kleinstadt bin ich auf einen wunderschönen Vertreter dieser Kultur gestossen.
Reiseberichte
Die Stadt der Yakisoba-Restaurants
Yakisoba sind gebratene Nudeln mit viel Gemüse, Fleisch und einer dickflüssigen Sauce. Eine Kleinstadt in Japan ist verrückt nach diesem Klassiker.
Reiseberichte
Jajamen: Ein legendäres Nudelgericht
Jajamen ist ein japanischer Nudelklassiker. Ein Besuch in der Geburtsstadt dieser unwiderstehlichen Speise.
Reiseberichte
Soup Curry aus Sapporo
Das Gericht Curry Rice hat in Japan eine lange Tradition. In Sapporo liebt man eine Alternative: Soup Curry, dessen Boom vor 20 Jahren begann.