Reiseberichte
Die Shokudo-Kultur: Japans herzhafte Küche
Shokudo bieten herzhaftes Essen zu erschwinglichen Preisen. In einer historischen Kleinstadt bin ich auf einen wunderschönen Vertreter dieser Kultur gestossen.
Esskultur
Die Esskultur Japans ist enorm vielfältig und eine der grossen Sehenswürdigkeiten, der man täglich begegnet. Die Auswahl an Restaurants in den Städten ist so gross, dass man nie zwei Mal am gleichen Ort essen muss. Jede Region hat ihre eigenen kulinarischen Spezialitäten. Die japanische Küche ist für ihre Frische, Präsentation und den Umami-Geschmack bekannt und seit 2013 immaterielles Kulturerbe der UNESCO.
Reiseberichte
Die Stadt der Yakisoba-Restaurants
Yakisoba sind gebratene Nudeln mit viel Gemüse, Fleisch und einer dickflüssigen Sauce. Eine Kleinstadt in Japan ist verrückt nach diesem Klassiker.
Reiseberichte
Jajamen: Ein legendäres Nudelgericht
Jajamen ist ein japanischer Nudelklassiker. Ein Besuch in der Geburtsstadt dieser unwiderstehlichen Speise.
Reiseberichte
Soup Curry aus Sapporo
Das Gericht Curry Rice hat in Japan eine lange Tradition. In Sapporo liebt man eine Alternative: Soup Curry, dessen Boom vor 20 Jahren begann.
Reiseberichte
Essen in den Fischmärkten Japans
Es gibt nicht nur Tsukiji: Überall in Japan findet man faszinierende Fischmärkte mit Essgelegenheiten. Ein Ausflug zu einem Markt in einer Hafenstadt im Norden.
Reiseberichte
Ein Wagyu-Konzert in Tokio
Rindfleisch ist ein kulinarisches Aushängeschild Japans. In Tokio macht ein Chefkoch daraus ein Konzert für Auge und Gaumen.
Wissen
Japans Kultur der Raststätte
«Michi-no-eki» heissen die über 1000 Raststätten entlang der japanischen Präfekturstrassen. Sie sind kulinarische Aushängeschilder und zum Teil echte Sehenswürdigkeiten.
Wissen
Das Land der zuckerfreien Getränke
In Japan sind ungesüsste Erfrischungsgetränke seit jeher eine Selbstverständlichkeit. Selbst Coca-Cola hat seinen eigenen Grüntee.
Reiseberichte
Tempura: die frittierte Edelspeise
Tempura ist Japans traditionelles Frittiergericht. In einem winzigen Restaurant in Tokio macht ein Koch daraus ein kulinarisches Konzert.
Guide
Die Miso-Suppe: Ein japanischer Klassiker
Die Miso-Suppe ist wie die Portion Reis ein fester Bestandteil der japanischen Küche. Instant-Suppen haben stark an Bedeutung gewonnen.
Reiseberichte
Das Bücherparadies von Tokio
Ein Besuch im legendären Bücherparadies von Tokio, das auch für seine Curry- und Café-Kultur bekannt ist.
Wissen
Die vorgeschriebene Vorspeise
Die japanische Gedeckgebühr: In vielen japanischen Restaurants erhält der Gast automatisch eine kleine Vorspeise, die er auch bezahlen muss. Eine Erklärung.